Инновационный подход к делу

Казанский хлебозавод №3

В современном обществе потребительское поведение меняется быстро. Человека привлекает не столько блюдо на тарелке, сколько возможность продегустировать разнообразные полуфабрикаты, новые вкусовые ощущения. Поэтому нет ничего удивительного, что производственная сфера переживает переломный момент. И здесь главное – идти в ногу со временем. Специалисты Казанского хлебозавода №3, исследовав рынок республики, преложили инновационную новинку – замороженное тесто

Как известно, время диктует свои правила. Питание любого этноса, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпевает и определенные изменения. С ростом благосостояния населения и повышения его культурного уровня, большой занятости на работе в офисах и на предприятиях, весомыми временными затратами на дорогу от места работы до дома, на рынке появилось много новых блюд и изделий. Так, для всех народов хлеб имеет большое нравственное значение; запах свежевыпеченного хлеба никого не может оставить равнодушным. Наверное, нет такой семьи, в которой хотя бы время от времени мама или бабушка не выпекали бы пирожки, а к приему гостей не ставили бы в духовку домашние торты или другие изделия. Сегодня технологии хлебопечения шагнули далеко вперед. Основная масса хлеба производится на крупных промышленных предприятиях по стандартной методике и рецептуре и затем продается в сети магазинов и булочных. И все же... Сейчас как никогда рынок заморозки активно формируется: так, новая инновационная позиция – замороженное тесто – все больше завоевывает потребительские симпатии как простых покупателей, так и профессионалов сегмента HoReKa.

ОАО "Казанский хлебозавод №3" принял стратегически важное решение в своем развитии - обеспечение потребителей не только свежей, качественной, разнообразной продукцией, но и расширение ассортимента за счет такой выигрышной позиции, как замороженное тесто, из которого каждый может сделать вкусный хлеб, или слойку, или булочку для хот-дога. Уже в ближайшее время завод порадует жителей Республики оригинальными новинками. Вот как прокомментировал это решение директор хлебозавода Джавидин Абдулнатифович Кафаров: «Развитие и усовершенствование – вот кредо нашего предприятия. Мы вкладываем деньги в современные средства производства, строим новые цеха, совершенствуем методы продаж и сервисное обслуживание покупателей. Сохраняя вековые традиции хлебопечения, мы непрерывно работаем на благо потребителя: осваиваем последние технологии производства, создаем новые рецепты продукции, используя только натуральные компоненты».  

Все верно, рынок замороженного теста возник в результате повышения интереса к выпечке в домашних условиях. Хозяйка, покупающая в магазине замороженный полуфабрикат, избавляет себя от весьма хлопотной работы, причем сам полуфабрикат может храниться в бытовом холодильнике длительное время. Так что политика руководства очень и очень дальновидна. Кроме того, хочется добавить, что первый опыт у компании уже имеется: так, в новогодние праздники Казанский хлебозавод №3 порадовал потребителей замороженными тортами. Новинка сразу же пришлась по вкусу покупателям и разошлась в рекордно короткие сроки.

            Но все по порядку. Для начала необходимо отметить, каковы особенности технологий изделий, замороженных после растойки. После формирования тестовые заготовки проходят этап окончательной растойки. Затем тестовые заготовки замораживаются в камере шоковой заморозки при температуре -30⁰С, упаковываются и хранятся при температуре –18⁰С. Дальнейшие действия с заготовками - размораживание в течение 15-30 минут при комнатной температуре, а затем выпечка. Основное преимущество: окончательный этап с тестовыми заготовками – простой и быстрый в исполнении и не требует наличия квалифицированного персонала. На местах выпечки необходим всего лишь морозильник для хранения и печь. При этом потребителю добавляется дополнительный комплекс ощущений: аромат, цвет, корочка... Этот инновационный продукт, сохраняющий и передающий вкус настоящего, свежего, только испеченного хлеба, считают на заводе, очень понравится людям.

Нововведения от хлебозавода №3 как нельзя своевременны и актуальны на пищевом рынке Татарстана особенно в сегменте HoReKa. Гарантией этому является и почти семидесятилетняя история развития – весьма весомый залог успеха. Ведь замороженное тесто действительно удобно. Первое его преимущество — безотходное производство. Второе — длительное хранение, простое использование и широкий ассортимент. Третье — полная независимость от чужих пекарен и отсутствие ежедневной нервотрепки с поставкой. И главное, замороженный хлеб обладает хорошими вкусовыми характеристиками.

Именно поэтому ОАО "Казанский хлебозавод №3" – один из крупнейших производителей хлеба в Республике Татарстан - решил освоить этот новый сегмент замороженных изделий из теста. Для этого завод приобрел профессиональное оборудование, провел профессиональное обучение своих специалистов. Так что, как говорят, - «все карты в руки». Тем более, что у изделий предприятия множество преимуществ: во-первых, максимальный выбор хлебобулочной и кондитерской продукции в одном месте; во-вторых, исключительно натуральные ингредиенты и традиционные, проверенные временем рецептуры; в-третьих, оптимальное соотношение цены и отменного качества; в-четвертых, использование упаковки, которая сохраняет качество и продлевает срок хранения изделий. Вам остается только выбрать!

Павел Опарин

Скачать:

Покупаем, потому что доверяем

Потребители и эксперты одинаково высоко оценивают продукцию «Казанского хлебозавода №3»

«Доверие потребителя» - высшую награду конкурса «Лучшие в Татарстане» - получил ОАО «Казанский хлебозавод №3». В рамках этого конкурса  прошла выставка-дегустация, на которой была широко представлена продукция этого предприятия.

Назначение конкурса «Лучшие в Татарстане» - повышение конкурентоспособности производимых товаров, увеличение потребительского спроса на них. Знак «Доверие потребителя» на этикетке – гарантия высокого качества товара. Впрочем, изделия третьего хлебозавода и так всегда идут нарасхват, покупатели давно уже оценили и ароматный «бородинский», и аппетитные батоны с хрустящей корочкой, и тающий во рту «чак-чак»

Многоопытные эксперты  в оценке качества продукции этого предприятия солидарны с покупателями. «Казанский хлебозавод №3» не раз становился победителем конкурсов «100 лучших товаров России» и «100 лучших товаров РТ». В 2004 году «Паляница Украинская», хлеба «Татарский» и «Альпийский» получили золотую медаль и диплом первой степени «За высокое качество продукции» Всероссийского смотра качества. В 2005 году такой же диплом и золотую медаль Всероссийского смотра качества продуктов к чаю «заработал» чак-чак, серебряную медаль и диплом второй степени – хлебец «Ленинградский».  В 2006 году «золотыми медалистами» и обладателями диплома первой степени Всероссийского смотра качества стали национальные булочные изделия «Яфрак» и «Толым», «бронзовым призером « - сметанная лепешка. В 2007 году золотой медали такого же конкурса удостоены «Слойка свердловская» и «Булочка с пониженной кислотностью, а серебряной  - лепешка «Кабартма» и хлеб «Тонбоек». А лауреатами прошлогодней программы «100 лучших товаров России» признаны «чак-чак» и булочка «Рябинушка».

«Казанский хлебозавод №3» выпускает более 100 наименований хлебобулочных изделий, более 55 – кондитерских изделий и более 50 – тортов и пирожных. Ассортимент продукции настолько широкий, а качество ее настолько высокое, что товар найдется на любой, самый взыскательный вкус. Хлеба ржаных сортов, сдобные булочки, слойки, заварные пряники, сдобные печенья, хрустящие сухари, изысканные пирожные – глаза разбегаются. Причем ежегодно ассортимент обновляется, покупателей радуют вкусными новинками.

Понятно, что успех сам собой не приходит, за ним стоит напряженный труд коллектива предприятия, где сейчас трудится 800 человек. Работники предприятия  - от менеджеров до пекарей -  в постоянном поиске, ведь внедрение в производство новаций – традиция предприятия. За последние 4  года, в течение которых коллектив работает под руководством директора Джавидина Кафарова,  практически в каждом цехе и на каждом участке что-то заменено, смонтировано, перестроено.

Так, в цехе №3, специализирующемся на производстве кондитерских изделий установлено самое современное оборудование японской фирмы «RHEON» для производства сдобных изделий с начинками. Точность дозировки гарантирует компьютер. Причем изделия могут весить от 7 до 500 грамм и иметь самую разнообразную форму. Покупателям полюбились заварные пряники с начинками, печенья «Сдобное», «Свирель», «Красотка», Сладкие грезы» и другие.

Кроме того, в том же третьем цехе появилась линия по шоколадной глазировке продукции, что позволило значительно расширить ассортимент.  Шоколадная глазурь украсила сдобные печенья, мармелад, зефир, пряники и даже «визитную карточку» гастрономического Татарстана «чак-чак».

Ну а в первом цехе на месте устаревшего оборудования установлены 2 импортные линии  по производству батонов, которые позволили улучшить товарный вид батонов и их вкус. Мощность линий -28 тонн в сутки.

Сейчас сложился повышенный спрос на мелкоштучные изделия, ведь многие теперь переходят с традиционных обедов на бутерброды, хот-доги и гамбургеры. Причина этого понятна: люди экономят время и деньги. Дело хлебопеков подготовить «базу» для фаст-фуда: булочную мелочь, недорогую и вкусную. В январе нынешнего года на экспериментальном участке смонтировано австрийское оборудование по производству мелкоштучных изделий развесом от 40 до 100 грамм. На нем можно производить до 5000 изделий в час. Заметим, что ассортимент их весьма широк. Он включает зерновые изделия, булочки для хот-догов, гамбургеров, лечебно-профилактические изделия.

Для сладкоежек непременным атрибутом любого торжества является торт, да и безо всякого повода побаловать себя и близких вкусным тортиком, нежными пирожными они не против. Впереди новогодние праздники. Разве можно представить себе новогодний стол без кондитерских изысков? Торт – это, образно говоря, последний аккорд, на высокой ноте завершающий праздничное застолье.

Именно поэтому на третьем хлебозаводе был создан цех по производству тортов и пирожных, оснащенный современным оборудованием. Здесь творят свои шедевры кондитеры, радуя покупателей легчайшими бисквитами, ароматными медовыми коржами, воздушным суфле. Прослоенные взбитыми растительными сливками, украшенные   фруктами и ягодами, они просто тают во рту.

Технологи и кондитеры ориентируются на потребности покупателей, они постоянно внедряют в производство новые виды тортов и пирожных. Так, сейчас разработаны новые наименования тортов и пирожных, которые вскоре появятся на прилавках и непременно покорят самых взыскательных гурманов.

Деловую репутацию любого предприятия подтверждает наличие у него серьезных партнеров. «Казанский хлебозавод №3» поставляет свою продукцию в крупные торговые сети и супермаркеты. Среди них ТД «Перекресток», «»Пятерочка», «Магнит», «Эдельвейс», «Бахетле», Вамин Татарстан», «Азык».  Помимо этого, предприятие располагает собственной сетью фирменных магазинов и передвижных тонаров, расположенных во всех районах Казани. Это взаимовыгодное партнерство, также  как и собственная торговая база,  позволяет с уверенностью смотреть в завтрашний день даже в условиях кризиса. Тем более что хлеб – ценность непреходящая, его будут покупать и в самые тяжелые времена.

Модернизация оборудования ведется параллельно с решением социальных проблем. Для работников предприятия оборудованы комфортные бытовки, душевые, комнаты отдыха, автоматизация облегчает условия труда. Забота о людях – также непременное условие успеха, ведь какое новейшее оборудование ни установи, все решают они. А на хлебопекарном предприятии особенно: вкусный хлеб выходит только из умелых и добрых рук.

 - Мы завершаем этот год очередной профессиональной победой, - сказал корреспонденту «ВиД» директор ОАО «Казанский хлебозавод №3» Джавидин Абдулнатифович Кафаров. – Хочу от души поздравить с этим коллектив нашего предприятия, приложивший много сил, чтобы достичь таких результатов, а также наших партнеров и покупателей. Ведь в выигрыше от этого все. И, конечно же, я поздравляю всех казанцев с наступающим Новым годом, желаю счастья, здоровья, радости. Не забывайте, что хлеб – всему голова, с него начинаются мир, покой и достаток вашего дома.